El chitosan se caracteriza porque no se absorbe ni se dirigiere, por lo que no suma calorías a la dieta diaria. Más aún, al llegar al estómago y encontrarse en un medio ácido, es capaz de atrapar a los lípidos aquí presentes, de forma que luego serán eliminados a través de la excreción. Por este motivo, el uso del chitosan está recomendado como coadyuvante en dietas de reducción de peso, ya que parte de la grasa que ingerimos a través de la dieta se convierte en no absorbible al ser captada por este producto, por lo que tienen un valor calórico nulo.
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